Bonden Jørgen på Thorshov Gård
Kornet som ble brukt i de første testene av Oslofjordbrødet ble dyrket av bonden Jørgen, på Thorshov Gård i Enebakk. Som prosjektets første testbonde har han vist hvordan korn kan dyrkes med metoder som både tar vare på jorda – og reduserer belastningen på vannmiljøet.
I Oslofjordbrødet gjorde vi det litt annerledes.
Jørgen gjødslet mindre og mer presist. Målet er å redusere overskudd av nitrogen som ellers kan renne videre til bekker, elver og til slutt Oslofjorden – uten at det går på bekostning av muligheten til å bake godt brød.
Dette handler ikke om dårligere korn. Det handler om å bruke mer av det gode kornet vi allerede dyrker – og utforske hvordan håndverksbakere kan bake godt brød også av hvete med litt lavere proteininnhold.
Slik dyrkes Oslofjordhveten
På testjordet hos Thorshov Gård har Jørgen dyrket hveten etter kriterier som skal gi friskere jord og mindre avrenning:
-
Direktesåing – jorda pløyes ikke, noe som gir bedre jordstruktur og mindre erosjon
-
Fangvekster – planter som holder åkeren grønn og binder jorda i sårbare perioder vår og høst
-
Delt gjødsling – gjødselen tilføres i flere omganger gjennom sesongen slik at planten tar opp mer og overskuddet reduseres
-
Maks 16 kg nitrogen per dekar
Disse tiltakene bidrar til å redusere nitrogen som ellers kan havne i bekker og vassdrag. Mindre nitrogen i vannet gir bedre forhold for livet i fjorden.
Testproduksjonen bygger på prinsippet om delt gjødsling og bedre tilpasning til plantens faktiske behov, slik at avrenningen av næringsstoffer kan reduseres.
Friskere jord – bedre råvarer
I tillegg til dyrkingsmetodene har Jørgen arbeidet aktivt med jordhelse. På åkeren brukes blant annet:
-
Kompost for å forbedre jordstruktur og mikroliv
-
Sortsblanding av hvete (Betong, Caress, Linnea og Mirakel)
Sortsblandinger gjør åkeren mer robust mot sykdommer og kan redusere behovet for plantevernmidler. Samtidig gir det stabile avlinger og god kvalitet på råvaren.
I dagens system kan ikke slik sortsblanding leveres som mathvete, og dette kornet går derfor til dyrefôr. Oslofjordbrødet utforsker hvordan mer av hvordan dagens förhvete kan brukes til mat.
Fra åker til brød
Kornet fra Thorshov Gård er første steg i verdikjeden bak Oslofjordbrødet. Etter høsting blir det malt til mel hos Holli Mølle før håndverksbakere utvikler og baker brødene.
Målet er enkelt:
Å vise at det går an å dyrke korn med mindre belastning på naturen – og samtidig bake skikkelig godt brød.
En ny måte å tenke korn på
Arbeidet på Thorshov Gård viser hvordan små justeringer i dyrkingsmetoder kan bidra til bedre ressursbruk og mindre avrenning til Oslofjorden.
Oslofjordbrødet er derfor mer enn et brød.
Det er et samarbeid mellom bønder, møller, bakere og forbrukere – som sammen utforsker hvordan norsk korn kan brukes smartere.
Og alt starter på åkeren.
Her kan du lese mer om Thorshov Gård og deres drift basert på korn- og grasproduksjon, skogbruk og ammeku, med et brennende engasjement for jordhelse og miljø.
