Oslofjordbrødet – et brød for fjorden

Oslofjordbrødet er et samarbeidsprosjekt som utforsker hvordan norsk korn kan dyrkes og brukes på en måte som både gir godt brød og mindre belastning på Oslofjorden.

Prosjektet tar utgangspunkt i en enkel tanke:
Kan vi bake skikkelig godt brød også av hvete mindre krav til proteininnhold – og samtidig redusere behovet for gjødsling på åkeren?

I dagens kornsystem stilles det høye krav til proteininnhold i hvete. For bonden kan det bety at det gjødsles litt mer enn planten egentlig trenger, for å være sikker på å nå kvalitetskravene. Overskudd av nitrogen kan da havne i bekker, elver og til slutt i fjorden.

Oslofjordbrødet utforsker hva som skjer når vi justerer litt på disse rammene.

Fra åker til brød

Oslofjordbrødet handler om hele verdikjeden – fra jordet til brødet på bordet.

Prosjektet samler:

bønder som tester dyrkingsmetoder med mindre gjødsel og bedre jordhelse
fagmiljøer som jobber med vannmiljø og landbruk
møller som maler kornet til mel
håndverksbakere som utvikler og baker brødene
forbrukere som velger brødet

Sammen utforsker vi hvordan mer av det gode kornet som dyrkes i Norge kan brukes til mat.

Mindre nitrogen – bedre forhold i fjorden

Nitrogen er et viktig næringsstoff for planter, men når for mye havner i vannet fungerer det som gjødsel for alger. Store algeoppblomstringer kan føre til oksygenmangel i vannet og dårligere leveforhold for fisk, bunndyr og andre arter i fjorden.

Ved å redusere overskuddsgjødsling på åkeren kan avrenningen av nitrogen reduseres. Målet med Oslofjordbrødet er derfor å utforske dyrkingsmetoder og råvarebruk som kan bidra til bedre balanse i naturen – samtidig som vi lager godt brød.

Mer av kornet vårt fortjener å bli mat

I Norge dyrkes det hvert år store mengder hvete som er fullt brukbar til mat, men som likevel ender som dyrefôr fordi den ikke treffer alle industrikravene.

Oslofjordbrødet viser at håndverksbakere kan bake skikkelig godt brød også av slikt korn. Ved å bruke mer av råvarene vi allerede produserer, kan ressursene utnyttes bedre – både for bonden, for maten og for naturen.

Et brød med en større tanke

Målet med Oslofjordbrødet er ikke bare å utvikle et nytt brød. Prosjektet skal også utforske om det er mulig å etablere kriterier eller en merkevare for brød og kornprodukter som kan produseres med lavere nitrogenbruk.

Hvis mer av kornet vi allerede dyrker kan brukes til mat, kan det gi:

bedre ressursutnyttelse i landbruket
mindre avrenning av nitrogen til vassdrag
nye muligheter for norsk korn og norsk brødhåndverk

Oslofjordbrødet er derfor mer enn et brød.

Det er et samarbeid mellom bønder, fagmiljøer, møller, bakere og forbrukere – som sammen utforsker en ny måte å tenke korn og brød på.

Inspirert av europeiske løsninger

Prosjektet er inspirert av det tyske initiativet Wasserschutzbrot, der bønder og bakere samarbeider for å redusere avrenning av nitrogen til drikkevannskilder og grunnvann.

Oslofjordbrødet utforsker hvordan lignende prinsipper kan fungere i norsk landbruk og norsk brødkultur.

Et samarbeid for fremtidens brød

Ingen kan redde Oslofjorden alene. Oslofjordbrødet bygger derfor på samarbeid mellom landbruk, fagmiljøer, matbransje og forbrukere.

Prosjektet viser hvordan små endringer i hvordan vi dyrker, baker og velger mat kan bidra til en mer bærekraftig fremtid for både jordbruket og fjorden.

Oslofjordbrødet er godt brød – bakt med omtanke for fjorden. Finansiering og samarbeidspartnere

Prosjektet Oslofjordbrødet er finansiert av Statsforvalteren i Oslo og Viken og Østfold fylkeskommune.

Initiativet er utviklet i samarbeid mellom flere aktører som arbeider med landbruk, vannmiljø og lokal mat:

Sammen arbeider disse miljøene for å utvikle nye løsninger som kan bidra til bedre vannmiljø og mer bærekraftig bruk av landbruksressurser.

Deltagere på workshops: NIBIO, NLR, Felleskjøpet og Utmarksforvaltningen

NOFIMA har bidratt med fag og på teamsmøter.